México 

Panuchos de cochinita pibil

Por Patricia Herrera
La frescura de la costa de la familia Herrera

Más que panuchos son unas deliciosas tortillas fritas en manteca de cerdo, embarradas con frijoles refritos, exquisita cochinita pibil y cebolla morada encurtida con un poco de chile manzano para que no piquen tanto. No le digan a mi suegra, pero es el platillo más rico que he probado. Mi suegra dice que son mi versión chilanga de los panuchos que nos preparaba cuando vivía con mi esposo en Yucatán. La receta de la cochinita es de ella y es la mejor de todo Yucatán, pero, las tostaditas las invente yo.